MISSION DU DÉPARTEMENT
Nous avons pour vocation de former des diététiciens et des spécialistes en nutrition hautement qualifiés, créatifs innovateurs qui exerceront leur métier selon les normes internationales, effectueront des recherches et renforceront le savoir-faire de leur communauté en étant à l’avant-garde du développement de la prévention, de la thérapie et du conseil.
OFFRE DE LA FORMATION
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FORMATION CONTINUE
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LA PERTINENCE DE LA DIETETIQUE ET LA NUTRITION
Aujourd'hui, il existe un consensus universel sur le fait qu'une bonne nutrition est essentielle pour une bonne santé.
Une alimentation équilibrée et un comportement alimentaire sain peuvent prévenir les maladies, aider les personnes malades à se rétablir, maintenir la vitalité et les performances et conduire a la bonne humeur. En revanche, l'alimentation malsaine raccourcit la vie et provoque des maladies graves telles que les accidents vasculaires cérébraux, le diabète et le cancer.
Adopter une alimentation saine ne veut pas dire se priver ou manger des aliments fades ou suivre un régime draconien, il s’agit plutôt de s’accoutumer à un mode alimentaire sain et de faire des choix alimentaires appropriés.
La nutrition relève d’une autre dimension, en effet l’on sait par des études que l’obésité est provoquée par la cupidité, la paresse, le manque de volonté mais ce n’est pas tout.
D’autres facteurs d’ordre physiologique sont en jeu et échappent à notre contrôle comme la génétique, les habitudes de l'enfance, l’état médical et les hormones. L’organisme peut réagir de différentes manières à la consommation du même repas. S’accoutumer à des habitudes alimentaires saines est une décision qui est déterminée par des facteurs psychologiques, sociaux et culturels qui sont complexes et difficiles à contrôler.
Cette complexité fait de la diététique et la nutrition des sciences passionnantes et la pratique professionnelle extrêmement pertinente.
Une alimentation équilibrée et un comportement alimentaire sain peuvent prévenir les maladies, aider les personnes malades à se rétablir, maintenir la vitalité et les performances et conduire a la bonne humeur. En revanche, l'alimentation malsaine raccourcit la vie et provoque des maladies graves telles que les accidents vasculaires cérébraux, le diabète et le cancer.
Adopter une alimentation saine ne veut pas dire se priver ou manger des aliments fades ou suivre un régime draconien, il s’agit plutôt de s’accoutumer à un mode alimentaire sain et de faire des choix alimentaires appropriés.
La nutrition relève d’une autre dimension, en effet l’on sait par des études que l’obésité est provoquée par la cupidité, la paresse, le manque de volonté mais ce n’est pas tout.
D’autres facteurs d’ordre physiologique sont en jeu et échappent à notre contrôle comme la génétique, les habitudes de l'enfance, l’état médical et les hormones. L’organisme peut réagir de différentes manières à la consommation du même repas. S’accoutumer à des habitudes alimentaires saines est une décision qui est déterminée par des facteurs psychologiques, sociaux et culturels qui sont complexes et difficiles à contrôler.
Cette complexité fait de la diététique et la nutrition des sciences passionnantes et la pratique professionnelle extrêmement pertinente.
LE METIER DE DIETETICIEN
Le diététicien est un professionnel de la santé hautement qualifié qui détient une expertise du domaine l'alimentation et de la nutrition.
Communément, il conseille les personnes sur leur nourriture et le mode de vie sain à adopter, il est aussi impliqué dans le travail médical.
La diététique est une science qui étudie les implications de la nourriture et de la nutrition sur la santé.
Elle tient une place considérable dans la sphère de la santé publique, et notamment dans les campagnes de sensibilisation publique sur les choix alimentaires appropriés.
En milieu hospitalier, le diététicien intervient dans les soins diététiques des patients. Ses interventions consistent à évaluer leurs besoins nutritionnels, développer et mettre en œuvre un plan thérapeutique diététique et échanger et communiquer sur les améliorations du patient. Cette collaboration avec l’équipe médicale permet de mieux coordonner sur l’aspect besoins médicaux et alimentaires. Ils traitent les patients en surpoids, les patients souffrant de maladies graves comme les troubles rénaux et le diabète.
Au niveau des dispensaires de santé, les diététiciens apportent leur expertise dans le cadre de la prévention de maladies, ils élaborent des programmes de nutrition spécifiques, et mettent en place des actions de promotions de la santé.
Ils exercent dans des centres de santé publique, les centres de sport et de remise en forme, ou alors dans les services à domicile. Les diététiciens sont également impliqués dans la production agro-alimentaire et la prise en charge des services alimentaires dans les hôtels, les auberges, les écoles, les hôpitaux et les établissements de correction alimentaire.
Les diététiciens assurent aussi des activités administratives et d’encadrement dans les établissements de santé, les écoles, les restaurants et les cafétérias, pour les entreprises alimentaires et de la nutrition et d'autres structures de soins de santé. Les actions qu’ils peuvent effectuer sont multiples : ils encadrent le personnel, planifient des menus, suivent le budget, traitent les achats, le marketing, la publicité, supervisent les programmes alimentaires, contrôlent les produits de nutrition, les services alimentaires et les soins de santé.
Dans le cadre de la recherche, les diététiciens exercent dans les organismes gouvernementaux, ou pour les entreprises agroalimentaires et des laboratoires pharmaceutiques, dans les grandes universités et les centres médicaux. Ils effectuent des expériences, et reformulent les résultats scientifiques dans un langage grand public sur des thématiques comme les aliments de substitution et les recommandations alimentaires.
Communément, il conseille les personnes sur leur nourriture et le mode de vie sain à adopter, il est aussi impliqué dans le travail médical.
La diététique est une science qui étudie les implications de la nourriture et de la nutrition sur la santé.
Elle tient une place considérable dans la sphère de la santé publique, et notamment dans les campagnes de sensibilisation publique sur les choix alimentaires appropriés.
En milieu hospitalier, le diététicien intervient dans les soins diététiques des patients. Ses interventions consistent à évaluer leurs besoins nutritionnels, développer et mettre en œuvre un plan thérapeutique diététique et échanger et communiquer sur les améliorations du patient. Cette collaboration avec l’équipe médicale permet de mieux coordonner sur l’aspect besoins médicaux et alimentaires. Ils traitent les patients en surpoids, les patients souffrant de maladies graves comme les troubles rénaux et le diabète.
Au niveau des dispensaires de santé, les diététiciens apportent leur expertise dans le cadre de la prévention de maladies, ils élaborent des programmes de nutrition spécifiques, et mettent en place des actions de promotions de la santé.
Ils exercent dans des centres de santé publique, les centres de sport et de remise en forme, ou alors dans les services à domicile. Les diététiciens sont également impliqués dans la production agro-alimentaire et la prise en charge des services alimentaires dans les hôtels, les auberges, les écoles, les hôpitaux et les établissements de correction alimentaire.
Les diététiciens assurent aussi des activités administratives et d’encadrement dans les établissements de santé, les écoles, les restaurants et les cafétérias, pour les entreprises alimentaires et de la nutrition et d'autres structures de soins de santé. Les actions qu’ils peuvent effectuer sont multiples : ils encadrent le personnel, planifient des menus, suivent le budget, traitent les achats, le marketing, la publicité, supervisent les programmes alimentaires, contrôlent les produits de nutrition, les services alimentaires et les soins de santé.
Dans le cadre de la recherche, les diététiciens exercent dans les organismes gouvernementaux, ou pour les entreprises agroalimentaires et des laboratoires pharmaceutiques, dans les grandes universités et les centres médicaux. Ils effectuent des expériences, et reformulent les résultats scientifiques dans un langage grand public sur des thématiques comme les aliments de substitution et les recommandations alimentaires.
NOS PROGRAMMES DE FORMATION
Notre département propose un programme de licence sur la nutrition et diététique et trois finalités de master sur la nutrition clinique, la technologie alimentaire et la gestion des aliments. Ces enseignements préparent les étudiants à une qualification professionnelle de haut niveau dans les quatre filières suivantes :
Conseils en nutrition est l'art et la manière d’apprendre aux gens plusieurs choses : d’apprécier la nourriture et de bien manger jusqu’à la satiété, avoir des repas réguliers, d’identifier les aliments qui procurent le bien être, porter son attention au repas et l’apprécier, de valoriser les aliments sains car ils améliorent la qualité de vie.
Nutrition clinique désigne le domaine clinique qui applique les principes dérivés de biochimique actuelle et de physiologique, la connaissance médicale et nutritionnelle pour l'évaluation, le diagnostic et le traitement des troubles nutritionnels, le traitement des troubles non-nutritionnels en utilisant les thérapies nutritionnelles et l'adaptation de l'alimentation dans certaines pathologies.
Technologie alimentaire renvoie au processus de développement des aliments qui sont plus sûrs et plus sains à la consommation. Il est démontré comment créer différents catégories de produits alimentaires qui occuperont les rayons commerciaux. Cette technique est utilisée pour tous produits alimentaires mêmes les produits frais et les aliments emballés. Elle va jusqu’à s’impliquer dans la gestion de la production et le contrôle qualité.
La gestion alimentaire est un processus assez large qui implique une surveillance soutenue du choix des aliments, la préparation, la présentation et la conservation. Elle renvoie aussi au contrôle des services alimentaires pour assurer la qualité, le goût et la sécurité des aliments servis ou vendus au grand public.
Conseils en nutrition est l'art et la manière d’apprendre aux gens plusieurs choses : d’apprécier la nourriture et de bien manger jusqu’à la satiété, avoir des repas réguliers, d’identifier les aliments qui procurent le bien être, porter son attention au repas et l’apprécier, de valoriser les aliments sains car ils améliorent la qualité de vie.
Nutrition clinique désigne le domaine clinique qui applique les principes dérivés de biochimique actuelle et de physiologique, la connaissance médicale et nutritionnelle pour l'évaluation, le diagnostic et le traitement des troubles nutritionnels, le traitement des troubles non-nutritionnels en utilisant les thérapies nutritionnelles et l'adaptation de l'alimentation dans certaines pathologies.
Technologie alimentaire renvoie au processus de développement des aliments qui sont plus sûrs et plus sains à la consommation. Il est démontré comment créer différents catégories de produits alimentaires qui occuperont les rayons commerciaux. Cette technique est utilisée pour tous produits alimentaires mêmes les produits frais et les aliments emballés. Elle va jusqu’à s’impliquer dans la gestion de la production et le contrôle qualité.
La gestion alimentaire est un processus assez large qui implique une surveillance soutenue du choix des aliments, la préparation, la présentation et la conservation. Elle renvoie aussi au contrôle des services alimentaires pour assurer la qualité, le goût et la sécurité des aliments servis ou vendus au grand public.
PRIORITES DE RECHERCHE
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Nous ne lésinons pas sur les efforts pour mettre en œuvre la stratégie portant sur la recherche dont l’objectif est d’avoir un département qui sera à l’avant-garde nationale de la recherche en nutrition. La stratégie est axée sur cinq priorités :
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SPECIALTIES DE DIÉTÉTIQUE ET DE NUTRITION
LA NUTRITION CLINIQUE
Cet enseignement inclut les dernières avancées scientifiques et formera les étudiants aux compétences professionnelles les plus sophistiquées sur des thématiques essentielles : stratégies nutritionnelles pour traiter de nombreuses maladies, les troubles nutritionnels, les maladies métaboliques, le diabète, les maladies cardiovasculaires, l'obésité et le cancer.
Au terme de la formation, les futurs diététiciens seront en mesure de prodiguer des soins nutritionnels élargis suivis de conseils précieux à une large patientèle : enfants, femmes enceintes, personnes âgées et d’autres profils de patients.
Des cours sur mesure seront organisés par le corps professoral pour aiguiser le savoir-faire des étudiants, ils porteront sur l’examen clinique pour déterminer l’état de santé, et les nécessités de suivi thérapeutique. Cet examen devra renseigner sur de nombreux points et déterminer les actions à entreprendre : données anthropométriques, résultats du laboratoire, l'appétit, le mode de nourriture, l'historique les médicaments. Cet examen doit permettre aussi de déterminer les actions à entreprendre : prescriptions diététiques, et les préoccupations médicales.
Ces futurs diététiciens trouveront dans cette formations les compétences et le savoir-faire qui les portera à assurer des prises en charge plus étoffée de patients présentant des problèmes de nutrition particulièrement sérieux. Dans ce cas de figure, ils seront assez qualifiés pour effectuer une évaluation nutritionnelle approfondie.
Le champ de compétences cliniques des étudiants s’étendra plus grâce à l’acquisition d’autres aptitudes comme le développement, la mise en œuvre, et élaboration d’un plan thérapeutique personnalisé intégrant les données concernant le patient, la prise en charge de la réaction au traitement en fonction de quoi un suivi, une réévaluation seront mis en place au besoin. Tout ce qui constitue le savoir du diététicien sera enseigné, dans ce sens d’autres enseignements seront apportés : prodiguer des conseils et la sensibilisation sur les thèmes de l’importance nutritionnelle, la nécessité des régimes alimentaires, les interactions aliments et médicaments, l’évaluation de l’efficacité des conseils.
Au final, les étudiants pourront prétendre maîtriser l’art et la manière de la nutrition, la phytothérapie et être des professionnels à part entière dans une équipe médicale pluridisciplinaire.
Au-delà des compétences cliniques, cette formation propose de vous guider dans vos choix de lecture, et dans les rayons littéraires les plus pertinents tous en vous apprenant à garder un œil critique. Exercer dans le respect des normes juridiques et éthiques, développer le sens des responsabilités et l’esprit d’initiative est un autre chapitre qui sera longuement développé durant cette formation.
Au terme de la formation, les futurs diététiciens seront en mesure de prodiguer des soins nutritionnels élargis suivis de conseils précieux à une large patientèle : enfants, femmes enceintes, personnes âgées et d’autres profils de patients.
Des cours sur mesure seront organisés par le corps professoral pour aiguiser le savoir-faire des étudiants, ils porteront sur l’examen clinique pour déterminer l’état de santé, et les nécessités de suivi thérapeutique. Cet examen devra renseigner sur de nombreux points et déterminer les actions à entreprendre : données anthropométriques, résultats du laboratoire, l'appétit, le mode de nourriture, l'historique les médicaments. Cet examen doit permettre aussi de déterminer les actions à entreprendre : prescriptions diététiques, et les préoccupations médicales.
Ces futurs diététiciens trouveront dans cette formations les compétences et le savoir-faire qui les portera à assurer des prises en charge plus étoffée de patients présentant des problèmes de nutrition particulièrement sérieux. Dans ce cas de figure, ils seront assez qualifiés pour effectuer une évaluation nutritionnelle approfondie.
Le champ de compétences cliniques des étudiants s’étendra plus grâce à l’acquisition d’autres aptitudes comme le développement, la mise en œuvre, et élaboration d’un plan thérapeutique personnalisé intégrant les données concernant le patient, la prise en charge de la réaction au traitement en fonction de quoi un suivi, une réévaluation seront mis en place au besoin. Tout ce qui constitue le savoir du diététicien sera enseigné, dans ce sens d’autres enseignements seront apportés : prodiguer des conseils et la sensibilisation sur les thèmes de l’importance nutritionnelle, la nécessité des régimes alimentaires, les interactions aliments et médicaments, l’évaluation de l’efficacité des conseils.
Au final, les étudiants pourront prétendre maîtriser l’art et la manière de la nutrition, la phytothérapie et être des professionnels à part entière dans une équipe médicale pluridisciplinaire.
Au-delà des compétences cliniques, cette formation propose de vous guider dans vos choix de lecture, et dans les rayons littéraires les plus pertinents tous en vous apprenant à garder un œil critique. Exercer dans le respect des normes juridiques et éthiques, développer le sens des responsabilités et l’esprit d’initiative est un autre chapitre qui sera longuement développé durant cette formation.
DIETOTHERAPIE ET NUTRITHERAPIE
La nutrithérapie entend mettre l'ensemble des propriétés contenues dans les aliments ou les compléments alimentaires au service de la préservation de la santé des individus et offrir au traitement médical l'opportunité d'agir avec une plus grande efficacité. Une alimentation adaptée en quantités appropriées est une condition de base dans le maintient de la santé.
La nutrithérapie est basée sur la compréhension du mécanisme biochimique dans l'organisme, de la biodisponibilité, de la compatibilité et la synergie d'action des micronutriments. Son objectif premier est l'optimalisation des fonctions des cellules, tissus et organes, avec comme finalité la santé du patient.
La diétothérapie fait partie d'une approche globale de la santé : la nutrithérapie ne peut être efficace que si elle est utilisée en harmonie avec les autres éléments qui forment l'équilibre de l'organisme : l'oxygénation, l'apport adapté des substrats énergétiques, l'élimination (détoxication) et le bien-être (capacité de vivre en harmonie avec son corps et son environnement).
La diétothérapie, c'est donc l'ensemble des moyens naturels mis à la disposition de l'homme pour garder ou retrouver sa santé. C'est l'hygiène au sens large du mot : l'hygiène du mouvement, l'hygiène du travail, l'hygiène mentale, l'hygiène du sommeil, l'hygiène corporelle, l'hygiène alimentaire...
La nutrithérapie est basée sur la compréhension du mécanisme biochimique dans l'organisme, de la biodisponibilité, de la compatibilité et la synergie d'action des micronutriments. Son objectif premier est l'optimalisation des fonctions des cellules, tissus et organes, avec comme finalité la santé du patient.
La diétothérapie fait partie d'une approche globale de la santé : la nutrithérapie ne peut être efficace que si elle est utilisée en harmonie avec les autres éléments qui forment l'équilibre de l'organisme : l'oxygénation, l'apport adapté des substrats énergétiques, l'élimination (détoxication) et le bien-être (capacité de vivre en harmonie avec son corps et son environnement).
La diétothérapie, c'est donc l'ensemble des moyens naturels mis à la disposition de l'homme pour garder ou retrouver sa santé. C'est l'hygiène au sens large du mot : l'hygiène du mouvement, l'hygiène du travail, l'hygiène mentale, l'hygiène du sommeil, l'hygiène corporelle, l'hygiène alimentaire...
TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES
Le programme est conçu pour former les étudiants à l’assistance technologique en matière alimentaire. Il est axé sur les points centraux de cette mission : la compréhension profonde et la préparation professionnelle dans les domaines de la transformation des aliments, la préservation, l'évaluation, l'emballage et la distribution. A terme, ce programme renforcera la capacité des étudiants dans deux domaines principaux : les sciences de l'alimentation et de la technologie alimentaire.
La science alimentaire se joint à plusieurs disciplines telles que la biologie, génie chimique, et la biochimie dans un objectif de mieux comprendre et améliorer des procédés alimentaires Comme les organisateurs dans ce domaine, les scientifiques alimentaires étudient la microbiologique et la composition physico-chimique des aliments. Les résultats de leurs observations se déclinent en plusieurs actions : l’élaboration d’aliments sains nutritionnels, innovation d’emballages tapissant les rayons des supermarchés.
La technologie alimentaire est l'étude scientifique qui soutient l’industrie alimentaire et la transformation des aliments, elle influence la conservation des aliments dans son rôle dans le développement et l'analyse des denrées alimentaires dans les industries industrielles de transformation des aliments. Cette science alimentaire est aussi impliquée dans d’autres volets de la production alimentaires : contrôle qualité, traitement, chimie et microbiologie. La commercialisation des produits agro-alimentaires reste tributaire du respect des normes juridiques et industrielles qui doivent être scrupuleusement appliquées. Le volet conservation des aliments transformés dans les unités de production est pris en charge par une équipe de production tenue de suivre les mêmes règles de travail.
Au-delà des compétences cliniques, cette formation propose de vous guider dans vos choix de lecture, et dans les rayons littéraires les plus pertinents tous en vous apprenant à garder un œil critique. Exercer dans le respect des normes juridiques et éthiques, développer le sens des responsabilités et l’esprit d’initiative est un autre chapitre qui sera longuement développé durant cette formation.
La science alimentaire se joint à plusieurs disciplines telles que la biologie, génie chimique, et la biochimie dans un objectif de mieux comprendre et améliorer des procédés alimentaires Comme les organisateurs dans ce domaine, les scientifiques alimentaires étudient la microbiologique et la composition physico-chimique des aliments. Les résultats de leurs observations se déclinent en plusieurs actions : l’élaboration d’aliments sains nutritionnels, innovation d’emballages tapissant les rayons des supermarchés.
La technologie alimentaire est l'étude scientifique qui soutient l’industrie alimentaire et la transformation des aliments, elle influence la conservation des aliments dans son rôle dans le développement et l'analyse des denrées alimentaires dans les industries industrielles de transformation des aliments. Cette science alimentaire est aussi impliquée dans d’autres volets de la production alimentaires : contrôle qualité, traitement, chimie et microbiologie. La commercialisation des produits agro-alimentaires reste tributaire du respect des normes juridiques et industrielles qui doivent être scrupuleusement appliquées. Le volet conservation des aliments transformés dans les unités de production est pris en charge par une équipe de production tenue de suivre les mêmes règles de travail.
Au-delà des compétences cliniques, cette formation propose de vous guider dans vos choix de lecture, et dans les rayons littéraires les plus pertinents tous en vous apprenant à garder un œil critique. Exercer dans le respect des normes juridiques et éthiques, développer le sens des responsabilités et l’esprit d’initiative est un autre chapitre qui sera longuement développé durant cette formation.
LA GESTION ALIMENTAIRE
Les objectifs pédagogiques du programme sont vastes : gestion de toutes les phases des opérations de services alimentaires; y compris la gestion stratégique, la planification opérationnelle, l'approvisionnement et le stockage, la planification des menus, la préparation des aliments et le service, le nettoyage et l'assainissement, et la tenue des dossiers.
La formation vise à former des personnes aptes à gérer efficacement un département alimentaire sur les aspects encadrement des effectifs (motivation, travail d’équipe) et mise en place d’un plan stratégique autour de la réalisation des objectifs du département. Le fonctionnement du département par la prise en charge des problématiques internes et externes liées au fonctionnement du département est une des missions accomplie.
Les étudiants devront également maîtriser tous les aspects liés aux opérations de gestion et de services alimentaires. Cette mission fait référence à l'élaboration de plans opérationnels, l’écoute des attentes des clients, la supervision quotidienne du département alimentaire, celle-ci implique en outre la coordination de toutes les activités de cuisine et de salle à manger, l’encadrement et le suivi du personnel chargé de servir les clients, les approches de commandes des repas en coordination avec le chef de cuisine et toutes les mesures visant à respecter le timing de service en salle.
La gestion du département inclut notamment d’autres tâches essentielles au fonctionnement : techniques et méthodes de nettoyage et entretien de l’équipement et de l’établissement conformément aux règles strictes d’hygiène et de santé.
Il s’agit entre autres des dispositions pour le retrait des ordures, l’entretien des parasites, le nettoyage de fond de la cuisine et de la salle à manger à faire les jours de non service.
Les ressources humaines sont une dimension d’une structure de production alimentaire extrêmement importante qui a ses propres règles et implique un management étudié et ciblé. Les missions relevant du volet RH vont de l’encadrement des effectifs : définition des besoins, mise en œuvre de la politique RH, méthode de gestion et procédures de travail, développement des compétences et outils RH (description du poste, procédures de recrutement et d’intégration, formation, évaluation des performances, mesures disciplinaires, et gestion des aspirations professionnelles). La planification du travail et de la présence et nécessaire pour le fonctionnement (horaires/effectif).
Le champ d’activités suppose notamment des missions et des responsabilités sur la partie achats des aliments en gros, leur conservation et leur contrôle, des éléments utilisés dans la préparation cuisinée des aliments produits de bases, ingrédients, composants alimentaires. Sur ce volet, les méthodes perfectionnées de contrôle des produits (vérification des dates de consommation et de la salubrité des produits,) et les normes d’hygiène (contamination, intoxication, destruction des aliments avariés) sont enseignées.
Des cours seront consacrés à la préparation de menus de base, l’évaluation des quantités requises, l’élaboration des régimes spéciaux et thérapeutiques ainsi que les produits de substitution les plus adaptés.
Un autre volet de ce programme fait référence à la commercialisation des produits et des services alimentaires. A ce titre, l’accent est mis sur les principes de vente et de la relation client. Dans cette continuité, des compétences en gestion financière des équipements et des outils de fonctionnement forment un chapitre du programme.
La formation vise à former des personnes aptes à gérer efficacement un département alimentaire sur les aspects encadrement des effectifs (motivation, travail d’équipe) et mise en place d’un plan stratégique autour de la réalisation des objectifs du département. Le fonctionnement du département par la prise en charge des problématiques internes et externes liées au fonctionnement du département est une des missions accomplie.
Les étudiants devront également maîtriser tous les aspects liés aux opérations de gestion et de services alimentaires. Cette mission fait référence à l'élaboration de plans opérationnels, l’écoute des attentes des clients, la supervision quotidienne du département alimentaire, celle-ci implique en outre la coordination de toutes les activités de cuisine et de salle à manger, l’encadrement et le suivi du personnel chargé de servir les clients, les approches de commandes des repas en coordination avec le chef de cuisine et toutes les mesures visant à respecter le timing de service en salle.
La gestion du département inclut notamment d’autres tâches essentielles au fonctionnement : techniques et méthodes de nettoyage et entretien de l’équipement et de l’établissement conformément aux règles strictes d’hygiène et de santé.
Il s’agit entre autres des dispositions pour le retrait des ordures, l’entretien des parasites, le nettoyage de fond de la cuisine et de la salle à manger à faire les jours de non service.
Les ressources humaines sont une dimension d’une structure de production alimentaire extrêmement importante qui a ses propres règles et implique un management étudié et ciblé. Les missions relevant du volet RH vont de l’encadrement des effectifs : définition des besoins, mise en œuvre de la politique RH, méthode de gestion et procédures de travail, développement des compétences et outils RH (description du poste, procédures de recrutement et d’intégration, formation, évaluation des performances, mesures disciplinaires, et gestion des aspirations professionnelles). La planification du travail et de la présence et nécessaire pour le fonctionnement (horaires/effectif).
Le champ d’activités suppose notamment des missions et des responsabilités sur la partie achats des aliments en gros, leur conservation et leur contrôle, des éléments utilisés dans la préparation cuisinée des aliments produits de bases, ingrédients, composants alimentaires. Sur ce volet, les méthodes perfectionnées de contrôle des produits (vérification des dates de consommation et de la salubrité des produits,) et les normes d’hygiène (contamination, intoxication, destruction des aliments avariés) sont enseignées.
Des cours seront consacrés à la préparation de menus de base, l’évaluation des quantités requises, l’élaboration des régimes spéciaux et thérapeutiques ainsi que les produits de substitution les plus adaptés.
Un autre volet de ce programme fait référence à la commercialisation des produits et des services alimentaires. A ce titre, l’accent est mis sur les principes de vente et de la relation client. Dans cette continuité, des compétences en gestion financière des équipements et des outils de fonctionnement forment un chapitre du programme.
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ECOLE SUPÉRIEURE DES SCIENCES DE LA SANTÉAutorisée par le Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique (Autorisation n°. 434/2015)
Member of the Association of Schools of Public Health in the European Region (ASPHER) Partner of the City University of New York (CUNY) 14, Boulevard de Paris, 20000 Casablanca, Maroc Tel.: 0522475775 | Fax: 0522 475778 | Émail: info@esss.ac.ma |